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百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)

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人做过这道菜

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莉莉菲

【这个蛋糕历程有点繁杂,步骤有点多,然则成品的优秀让统统都值得,若抉摘要做,建议多看几遍(包括Tips)梳理好流程,算好所有材料才开始。】

oppa的生日餐,由于偷懒,买了部分卤水熟食,全部晚餐没什么特色,彷佛没什么好提的。

倒是设计的这个百喷鼻果喷鼻草南瓜蛋糕蛋糕诚意满满,可圈可点。

弃蛋糕坯,用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底,百喷鼻果混杂南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。

夹层是百喷鼻甜品,我!简!直!太!难!了!

从下昼开始做的时刻就七上八下,开始是怕果冻层不好脱模掏出移过来;做好后冷藏历程中又忽然意识到用的是加深慕斯圈,又没用蛋糕坯做夹层,怕一脱模根本就支撑不住;到脱模成功后,又担心温度太高奶油打不好,加了点黄油想做奶油糖霜,但量不敷,以是打的照样很粗拙。

公然,费尽了心思,却输给了24度,令我昨天做的翻糖花黯然掉色。

口感就不用胪陈了,所有口味的慕斯中,只需一口,百喷鼻果绝对是最独特最难忘的。

——

4寸活底蛋糕模,11.5*4cm;

6寸加高慕斯圈,14.6*8cm。

超简单又仙颜的棉花糖翻糖花制作:

用料

果冻夹层

百喷鼻果汁

30克(约2只)

120克

白糖

15克

吉利丁粉

5克

底层

消化饼干

120克

椰子油/黄油

50克

转化糖浆/蜂蜜

30克

慕斯糊层

熟南瓜泥

130克

百喷鼻果汁

30克(约2只)

蛋黄

2只

白糖

60克

牛奶

150克

吉利丁粉

12克

2克

炼奶

20克

喷鼻草精

2克

淡奶油

200克

镜面层(重复果冻层的用量&做法)

百喷鼻果汁

30克(约2只)

120克

白糖

15克

吉利丁粉

5克

Top装饰

淡奶油

100克

细砂糖

7克

奇异果

1只

蓝莓

几颗

翻糖花

几朵

百喷鼻果南瓜慕斯生日蛋糕(百喷鼻果果冻夹层)的做法

提前一晚把百喷鼻果过滤出汁,加白糖和水加热到40度阁下,加入吉利丁粉完全融解;

晾凉后倒进活底模具,盖保鲜膜冷藏住宿;

消化饼干打坏加入椰子油和转化糖浆拌平均;

慕斯圈底下包上保鲜膜,放在一个平底的模具或盆子上不要再动,把拌好的饼干碎倒进去摊平均,用擀面杖压实不留裂缝,然后放进急冻室待用;

南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用;

百喷鼻果过滤出汁待用;

蛋黄加糖搞乱;

加入牛奶搅拌平均;

倒进小锅里小火逐步加热到起泡;

晾凉到40度阁下加入吉利丁粉、盐、炼奶和喷鼻草精搅拌平均;

加入南瓜泥搅拌平均;

淡奶油叮咛至半流动体;

加入到面糊里搅拌平均;

掏出慕斯圈,倒进一半面糊,把果冻层轻轻掏出放上去;

再把剩下的慕斯糊淋盖上去,轻轻晃一晃去掉落大年夜气泡,放进急冻室2H;

重复果冻层的做法,在定型的慕斯糊上淋上果汁,急冻0.5H,然后冷藏4H;

开吃前叮咛淡奶油裱花,摆上生果和翻糖花(制作措施:)装饰。

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

成品1

成品2

成品3

成品4

成品5

成品6

成品7

成品8

成品9

成品10

成品11

小贴士

※ 做果冻夹层的模具可以自由定,但必然要比慕斯圈小1cm以上才好看;

※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油调换;

※ 转化糖浆没有特殊意义,只是我有闲置着,可以用蜂蜜调换;

※ 必然要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形;

※ 面糊入模前可以过一次筛,可以更细腻;

※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松;

※ 切块前也可以先吹热一下刀,每切完一刀都要抹干净再切下一刀,可以让切面维持干净漂亮。

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